お酒の一升ビンは緑色か茶色の色のついたビンに入っています。これはなぜかといいますと、日光や電気の光を遮蔽するためです。
　普通の日本酒は、2度火入れをされて出荷されるため、発酵は止っています。しかし、直射日光を浴びたり高温にさらされると、やはり品質が劣化します。
　こうした劣化の一番分かりやすい特徴は、ビンの口を開けるとプーンと日向臭（ひなたしゅう）がすることです。日向臭とは、ほこりっぽい匂いとちょっといがらっぽい感じがします。言葉にはしにくいですが、特有の不快感があります。
保管には、日なたに一升ビンを置いておくようなことは避けてください。
　それともう一つは、温度の高いところも出来れば避けてください。どういうところがいいのかというと、冷たくて暗いところが一番適した保管場所だといえます。
　そういった意味で冷蔵庫は理想的ですが、一升ビンを冷蔵庫に入れるのは難しいですね。高級酒である吟醸酒が720mlのフロスティ・ボトルに入って売られているのは、高級感もさりながら、冷蔵庫で冷やせる、保管できるという２つの意味があります。
　なお、夏場に好まれる生酒は、常時5℃〜6℃の温度で保っていないと変質する恐れがあります。この生酒は火入れをしていないため、酵母がまだ生きているからです。
　そのため生産地から消費者の口に入るまで、ずっとこの温度で輸送されるのが理想です。
　お酒の保管は、
　1　吟醸酒、生酒は冷蔵庫で保存
　2　純米酒、本醸造は床下や部屋の隅の暗いところで保存
というのが理想です。

　日本には四季という美しい自然の流れがあります。この四季にあわせて、私たちの生活は彩られています。もちろん、日本酒にも四季が大いに関係しているのです。例えば、
・春／お正月の屠蘇（とそ）酒、新酒、花見酒、春の山菜と酒、桃花酒
・夏／生酒、冷や酒、初秋の月見酒
・秋／菊酒、「冷やおろし」、紅葉と酒
・冬／熱燗、フグのヒレ酒、雪見酒、鍋と日本酒、忘年会と酒
　ちょっと並べてみても、浮き浮きするほどお酒のシーンが登場します。この他にもお祝いやおめでたには事欠きません。
　そこでお酒のTPOですが、自分なりに基準を作ってその都度お酒を当てはめてみてはどうでしょうか。
　内田百聞は大のお酒好きで、毎日お酒を欠かさなかった人ですが、彼のお酒の飲み方は参考になります。
　『いつも家では決まったお酒を飲む。それは美味しすぎないお酒である。たまに貰い物などで美味しいお酒を飲む。それは確かに美味しい。だが美味しすぎるから毎日は飲まない』というのです。
  「飲み飽きないお酒」の大切さと「美味しいお酒」の楽しみを区別しているのです。
　私たちもTPOを考えるとき、極上の吟醸酒・純米酒と、飲み飽きない高級酒である本醸造酒を上手に組合わせると、お酒の幅も広がります。
　結婚記念日に夫婦二人で飲むお酒、父への贈り物、自分を褒めてあげたいとき…は吟醸酒がいい。また久しぶりに友達と会ったとき、仕事仲間と一段落したときに酌み交わす酒は、純米酒で。晩酌はいつもの本醸造がうまい…などなど。