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創業は明治5年（1872）。蔵は桂浜に隣接した風光明媚なところにあり、清冽な仁淀川の伏流水を仕込み水として、品質本位の酒造りを行っています。特に吟醸酒の評価は県外でも高く、ファンの輪は年々広がっています。
酒造好適米をふんだんに用い、ていねいに醸された手づくりのよさが、華やかな香りと淡麗な味に息づいています。
全国新酒鑑評会においても、ここ数年、金貨を重ねています。
酒名は、酒をこよなく愛した慕末土佐の藩主、山内容堂の雅号″鯨海酔侯″にちなんでつけられたものだそうです。
【以下、酔鯨商品カタログより】
『土佐清酒「酔鯨」の由来』
土佐の高知は、四国山脈の連峰を背に、黒潮おどる太平洋に面する豪快な酒の国です。緑と海と太陽と、豊かな自然に恵まれた南国土佐は、維新の英傑・坂本龍馬をはじめ幾多の偉人を育ててまいりました。なかでも、酒をこよなく愛し、自ら「鯨海酔侯」と名乗った幕末の土佐藩主、山内豊信（容堂）公は、
昨は橋南に飲み、今日は橋北に酔う、
酒あり飲むべし 吾、酔うべし
と謳い、その見事な鯨飲ぶりは、外出の際、赤ひょうたんを腰から離したことはなかったと伝えられ、紫紺の紐に銀口の付いた頼山陽の逸品『赤ひょうたん』は今日も尚、山内家に残されております。
土佐清酒「酔鯨」は、この容堂公の雅号「鯨海酔侯」に因んで命名され、ラベルには山内家の家紋「三葉柏」をいただいております。
太平洋の大海原を悠々と泳ぐ海の王者、巨鯨のように、おおらかに飲み干していただきたく、日本酒好きの皆様に心を込めてお届けいたします。
『土佐清酒「酔鯨」の特徴』
高知県には、まだまだ汚染を知らない美しい河川が残されております。「日本最後の清流」として全国的に有名な四万十川、清冽な水量を誇る仁淀川…。ことに仁淀川は、古代、神川と呼ばれ、「風土記」によれば、大神に捧げるための酒造りにこの清水を用いたと紹介されています。
「酔鯨」醸造の地、高知市長浜は、景勝「桂浜」に隣接し、天恵的な仁淀川伏流水の良質な醸水に恵まれております。明治五年の創業以来、この伏流水をいただき、優良米を厳選した酒造好適米を高度に精米、従来、寒冷地でなければ美酒は育たないという固定観念から脱却し、伝統の卓越した技術と、新しい時代の最新の設備が一体となった酒造りに取り組んでいます。
高知の酒は、一般に淡麓辛口で、全国的にみても際だった位置を占めており、なかでも、酔鯨はその代表格です。飲みやすく飲みあきしないスッキリした喉ごしの「グリーンラベル」、吟醸酒なみの高度精米で本格的な味わいをお楽しみいただける「竹寿」、決してブレンドをせず、頑固なまでに単一原酒を守り続ける「吟醸酒」など、淡麗かつマイルドな美酒の数々。業界平均を上回る一ランク上の、主張をもった酒造りは、全国新酒鑑評会におきましても、幾度も最高位金賞に輝いております。
『選ぶ［原料］』
日本酒の香りと味は、原料である米と水に直接影響されます。ことに、酒造原料米は、色択、整粒、形質ともに厳選された高品位米であることが必須条件。当社では、粒の大きく、中心部に白い不透明な部分のある大粒心白米のなかでも、特に酒造好適米として定評ある兵庫・山田錦、広島・八反錦、岡山・雄町、高知・高育54号、そして、一般米ながら、酒造好適米に準ずる酒造適性をもつ愛媛・松山三井、高知・土佐錦などの優良品種を厳選し、使用しております。
『磨く［品質］』
酒の香りと味わいは、米の磨き方やその加減に左右されます。酔鯨の米の磨き方は、米の形にそって磨く原型精米。余分な成分が均一して取り除かれるため、すべての酒造工程を低温で行うことが可能となり、より淡麗で香り豊かな酒が醸されるというわけです。また、米の磨き加減を表す精米歩合は、数値の少ないほどレベルが高く、全国平均約68％に対して、酔鯨では51％と極めて高度。旨い酒を醸すために、決して妥協を許しません。
●例えば、精米歩合60％とは、40％を糠とし、芯の60％を酒米として使用したものをいいます。
『醸す［技術］』
磨き抜かれた技をもつものだけに与えられる酒造技能者の資格、杜氏。当社では、優れた探求心と技術で日本酒製造界をリードし、数多くの名杜氏を輩出している名流、広島安芸津杜氏を招き、伝統の技と充実した設備による少量仕込みを貫き通しております。一流の技を生かす丹念な発酵管理、それが旨さの基本です。
『飲む［管理］』
品質一路、新鮮お届けこれが、酔鯨の心意気。選び抜かれた素材の持ち味と一流の杜氏の技を、余すことなく生かすよう、高水準の品質管理に取り組んでいます。ことに貯蔵温度は、品質維持に直接影響するため、酒の種類ごとに最適の温度を設定。摂氏マイナス５度、０度、１５度、１８度の四段階に分けて管理しています。また、どの酒も、いちばんの飲み頃でお召し上がりいただけるよう、店頭に並んでからも徹底した日付管理を行っております。 |
