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地方の蔵でしかできない、個性ある酒造りに取り組んできた蔵元です。酒質はできるかぎり、自然に近いかたちであることを基本としています。そのため全量純米酒のみとして、手づくりでていねいな酒造りを行っています。
この蔵が注目を集めたのは、３年熟成酒のひこ孫で辛口だが落ち着いたまろやかな風味が味わえます。出荷のときが最も旨いときであることをかたくなに守り、ほとんど１年以上熟成させてから製品化しています。
熟成酒主体の中で異色を放つヒット商品がにごり酒で、活性生酒の新鮮さが、若い層に人気を得たようです。
酒造米は、大半が新潟産の五百万石で、越後杜氏が精魂こめて醸しています。
酒名は、蔵の裏手の天神池に、神の使いである亀が棲んでいた、という伝承によるものだそうです。 |
